Технология приготовления
Щи суточные со свиной головой готовят так же, как щи суточные 87). Обработку свиных голов см. ниже.
Щи суточные (со свиной головой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 14,89 ккал
Белки: 0,62 г
Жиры: 0,79 г
Углеводы: 1,41 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная шинкованная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Украинский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный растертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 323 | 323 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 88.
