Калорийность: 102,96 ккал
Белки: 1,02 г
Жиры: 9,07 г
Углеводы: 4,60 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кружочками | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Восточный» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы белые очищенные | 77 | 77 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 350 | 350 | г | |||||||||||||
Кабачки, помидоры и грибы жарят. При отпуске вокруг кабачков укладывают помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом или сметаной. Блюдо украшают веточкой зелени или посыпают мелко нарезанной зеленью.Соусы: сметанный, сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 368,
