Мякоть грудинки слегка отбивают. На поверхность мякоти кладут жир-сырец, рубленый чеснок, измельченный репчатый лук, посыпают солью, перцем и свертывают в виде рулета. Полуфабрикат обжаривают 15-20 мин с небольшим количеством жира и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 60 мин (с добавлением нарезанной моркови, томатного пюре и воды-20 г на порцию).Готовый рулет нарезают по 2-3 куска на порцию и гарнируют.Гарниры-рис припущенный, бобовые отварные, горох или фасоль отварные с томатом и луком, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого).Кабургу можно отпускать как холодное блюдо с огурцами маринованными, квашеной капустой и яблоками маринованными.
Кабура по-таджикски (рулет мясной)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 288,25 ккал
Белки: 9,58 г
Жиры: 22,68 г
Углеводы: 12,22 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Баранина (грудинка) очищенная | 145 | 145 | г | ||||||||||||
2 | Жир-сырец (курдючный) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Чеснок очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 19 | 19 | г | ||||||||||||
5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Томатное пюре | 12 | 12 | г | ||||||||||||
7 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Рис припущенный | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
ИТОГО | 362 | 362 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 625.