Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан» с соусом

Калорийность: 125,10 ккал

Белки: 6,62 г

Жиры: 4,92 г

Углеводы: 14,49 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска потрошеная обезглавленная		45	45	г
2	Паста "Океан"		20	20	г
3	Хлеб пшеничный		18	18	г
4	Молоко		25	25	г
5	Яйцо сырое очищенное		2	2	г
6	Сухари		10	10	г
7	Жир кулинарный «Восточный»		8	8	г
8	Каша гречневая рассыпчатая из ядрицы не поджаренной	Сборка, смешивание	150	150	г
9	Соус томатный	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		353	353	г

Технология приготовления

Пасту белковую «Океан» мороженую, в блоках, размораживают на воздухе при температуре 18-20°С в течение 2-6 ч (в зависимости от температуры в центре блока), зачищая поверхностный слой. Паста считается размороженной при достижении в центре блока минус 1°С. Размораживать пасту «Океан» следует по мере спроса. Срок хранения размороженной пасты при температуре 4-8°С не более 6 ч. Повторное замораживание пасты «Океан» не допускается. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, размороженной пастой «Океан», добавляют яйца, соль, перец черный молотый, вторично пропускают через мясорубку и перемешивают. Котлеты или биточки панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон в течение 8-10 мин, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты или биточки поливают жиром или соусом. Гарниры-каша гречневая рассыпчатая, картофель отварной, картофель жареный. Соусы-томатный, сметанный, сметанный с луком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.

Номер рецептуры: 562.