Калорийность: 119,11 ккал
Белки: 5,22 г
Жиры: 7,10 г
Углеводы: 9,15 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть) очищенная | 74 | 74 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа перловая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 291 | 291 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают крупными кусками (1-1,5 кг) и слегка натирают солью. В котел кладут слой подготовленной квашеной капусты, сахар, свинину, сверху посыпают подготовленной перловой крупой, затем заливают горячей водой и тушат до готовности.Готовую свинину нарезают порционными кусками (1-2 на порцию), прогревают и подают с капустой и отварным картофелем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 651.
