Калорийность: 109,17 ккал
Белки: 5,18 г
Жиры: 9,66 г
Углеводы: 0,41 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Паста "Океан" | Припускание | 372 | 372 | г | |||||||||||
| 2 | Майонез «Провансаль» | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 502 | 502 | г | |||||||||||||
Подготовленную и припущенную пасгу «Океан» (с. 647-648) соединяют с овощным набором салата картофельного, молотым черным перцем, солью и заправляют майонезом (3/4 нормы). При отпуске салат поливают оставшейся частью майонеза.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ершов А.Н. Москва - 1982 г.
Номер рецептуры: 76.
