Технологическая карта (ТК)
Начинка из кураги
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курага чистая 0,5 0,5 Ст.200 2 Вода 200 200 г 3 Сахар-песок 150 150 г ИТОГО
Калорийность: 210,77
ккал
Белки: 1,58
г
Жиры: 0,09
г
Углеводы: 54,30
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курага чистая
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 2 |
Вода
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
450 |
450 |
г |
Первый способ. Курагу перебрать, промыть замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.
Второй способ. Перебрать и промыть курагу. Налить теплой воды так, чтобы она покрыла курагу. Накрыть крышкой и оставить на 1—2 ч для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком. Оставшуюся от кураги жидкость использовать для приготовления сладких блюд.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 221.
