Желе на агаре

Желе на агаре лучше, чем на желатине, оно более стойко и не имеет спе-гического привкуса. Это желе готовят по той же рецептуре, что и желе на -матине (рецепт 111), но заменяют желатин агаром. Агар обладает боль-г г желирующей способностью, поэтому следует брать его в 2—3 раза меньше, чем желатина. Промыть агар в холодной воде, откинуть на ситечко и замочить на 1 ч г таком количестве воды, которое указано в рецепте 111, довести до кипе-гия, добавить сахар, еще раз довести до кипения и снять пену. Если агар : - спустился не весь, проварить его до полного растворения, снять пену и z много охладить (50—60°), затем добавить ароматические вещества, пи-вые краски и кислоту, процедить сквозь частое сито. Использовать желе, гак указано в рецепте 111.