Технологическая карта (ТК)
Глазурь из сахарной пудры
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сахарная пудра 140 140 г 2 Вода 54 54 г ИТОГО 194 194 г Технология
Калорийность: 700,00
ккал
Углеводы: 0,60
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сахарная пудра
|
140
|
140
|
г
|
| 2 |
Вода
|
54
|
54
|
г
|
|
ИТОГО |
194 |
194 |
г |
Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40°. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая — добавить сахарной пудры. Глазурь можно окрасить в любой цвет (см. стр. 33—34). Для ускорения сушки вместо воды надо добавить 3 яичных белка.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 113.
