Для украшения пирожных и тортов приготовить варенье зеленого цвета из недозрелых толстокожих ягод, у которых удалить плодоножку и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушку вместе с чашелистиком. Из места среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды буреют. Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян. В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на этой воде приготовить сахарный сироп. Охладить сироп до 60—70° и залить им вынутые из воды вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой. Через 8—12 ч нагреть ягоды с сиропом почти до кипения и быстро охладить, затем варить еще 2—3 р.аза, как описано на стр. 77, по 5 мин с 10—12-часовыми выстаиваниями.
Варенье из крыжовника
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 374,74 ккал
Белки: 0,67 г
Жиры: 0,19 г
Углеводы: 98,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крыжовник | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 080 | 1 080 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 080 | 3 080 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 162.
