Технологическая карта (ТК)
Варенье из мандаринов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мандарин 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 900 900 г 3 Вода 600 600 г ИТОГО 2
Калорийность: 313,13
ккал
Белки: 0,76
г
Жиры: 0,19
г
Углеводы: 82,24
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мандарин
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
900
|
900
|
г
|
| 3 |
Вода
|
600
|
600
|
г
|
|
ИТОГО |
2 500 |
2 500 |
г |
Вымытые мандарины наколоть в нескольких местах и. не снимая корок, ;евать в воде 15—20 мин при 90°, не доводя до кипения, затем перело-17ь мандарины в холодную воду и вымачивать 10—12 ч; после этого гстить в горячий сахарный сироп и выдерживать до варки 8—10 ч. ить нужно в 3—4 приема по 5 мин с 8—10-часовым выстаиванием, как : ано на стр. 77.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 170.
