Технологическая карта (ТК)
Варенье из слив без косточек
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Слива (без косточки) 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 1 080 1 080 г 3 Вода 800
Калорийность: 372,56
ккал
Белки: 0,73
г
Жиры: 0,27
г
Углеводы: 97,93
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Слива (без косточки)
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1 080
|
1 080
|
г
|
| 3 |
Вода
|
800
|
800
|
г
|
|
ИТОГО |
2 880 |
2 880 |
г |
Взять сливы такого сорта, у которого косточки легко отделяются от ни. После мытья разрезать сливы по бороздке, удалить косточки, за-7Ь горячим сахарным сиропом, поставить выстаиваться в сиропе до варки — 4 ч, нагретв почти до кипения, охладить и опять дать выстояться 8— _ : затем варить 5—&мин и после еще одного выстаивания варить до готовой (см. стр. 77).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 79.
