Технологическая карта (ТК)
Варенье из райских яблок
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 900 900 г 3 Вода 750 750 г
Калорийность: 320,58
ккал
Белки: 0,38
г
Жиры: 0,38
г
Углеводы: 84,18
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки свежие
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
900
|
900
|
г
|
| 3 |
Вода
|
750
|
750
|
г
|
|
ИТОГО |
2 650 |
2 650 |
г |
Срезать у яблок наполовину плодоножки и наколоть на каждом из них по 5—10 дырочек. Опустить яблоки на 3—5 мин в горячую, почти кипящую воду, после чего немного охладить в холодной воде. Яблоки переложить в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором до варки выдерживать 8—10 ч. Варить по 5—7 мин 3—4 раза, как описано на стр. 77, с 10— 12-часовыми выстаиваниями между варками.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 193.
