Технологическая карта (ТК)
Начинка из моркови
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная кубиками Варка со сливом
Калорийность: 116,56
ккал
Белки: 2,06
г
Жиры: 8,61
г
Углеводы: 8,22
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Морковь очищенная нарезанная кубиками |
Варка со сливом |
250 |
250 |
г |
2 |
Яйцо отварное очищенное |
|
43 |
43 |
г |
3 |
Жир животный топленый пищевой |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
4 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
321 |
321 |
г |
Очищенную морковь нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, налить воды так, чтобы она покрывала морковь, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 20—30 мин до размягчения; затем лить воду, морковь мелко нарубить или пропустить через мясорубку и перемешать с маслом, мелко нарубленным крутым яйцом, сахаром и соль 250 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира,
1 чайная ложка сахара, соль.ю (по вкусу).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 211.