Калорийность: 252,50 ккал
Белки: 2,76 г
Жиры: 24,17 г
Углеводы: 6,38 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо отварное очищенное | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная 1 сорта | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 3 | 3 | Ст.лож. | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 382 | 382 | г | |||||||||||||
Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассировку со сметаной; затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассировку, добавить сахар и соль по вкусу.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 212.
