Технологическая карта (ТК)
Начинка из лука зеленого
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 280 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лук зеленый мелко нарезанный 200 200 г 2 Яйцо отварное Сборка,
Калорийность: 761,84
ккал
Белки: 50,56
г
Жиры: 60,71
г
Углеводы: 3,52
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 280 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Лук зеленый мелко нарезанный |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Яйцо отварное |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
шт |
| 3 |
Масло растительное |
|
51 |
51 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
2,5 |
2,5 |
г |
|
ИТОГО |
3 253,5 |
3 253,5 |
г |
Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать.
Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 214.
