Калорийность: 761,84 ккал
Белки: 50,56 г
Жиры: 60,71 г
Углеводы: 3,52 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый мелко нарезанный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное | Сборка, смешивание | 3 | 3 | шт | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 253,5 | 3 253,5 | г | |||||||||||||
Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать. Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 214.
