Технологическая карта (ТК)
Начинка из творога
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 1 1 Ст.200 2 Яйцо сырое 1 1 шт 3 Сахар-песок 38 38 г 4 Мука
Калорийность: 665,15
ккал
Белки: 51,41
г
Жиры: 40,96
г
Углеводы: 24,23
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 270 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Творог
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
1
|
1
|
шт
|
| 3 |
Сахар-песок
|
38
|
38
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Ванильный сахар
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
1 246 |
1 246 |
г |
Протереть творог сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо и пшеничную муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы. В начинку можно добавить цедру от лимона или апельсина (см. стр. 84,94).
Можно также добавить 1 ст. ложку изюма или орехов, или миндаля, пли нарезанных цукатов. В этом случае норму творога надо уменьшить до 3/4 стакана.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 218.
