Технологическая карта (ТК)
Ватрушки с сыром (по-аджарски)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Брынза натертая 150 150 г 3
Калорийность: 515,20
ккал
Белки: 14,73
г
Жиры: 10,86
г
Углеводы: 47,23
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Брынза натертая
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Яйцо отварное очищенное
|
129
|
129
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
129
|
129
|
г
|
|
ИТОГО |
908 |
908 |
г |
Из теста раскатать пласт толщиной 1 —1,5 см и положить на смазанный маслом противень. Края пласта смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который также смазать яйцом. Сыр (имеретинский, осетинский, тушинский или брынзу) растереть на редкой терке или мелко порубить, перемешать с тремя вареными рублеными яйцами. Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать изделие в течение 10—15 мин до полуго-товности при температуре 200—220°. Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 249.
