Технологическая карта (ТК)
Пирожки с мясом и гречневой кашей (по-татарски)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 750 750 г 2 Крупа
Калорийность: 395,00
ккал
Белки: 15,27
г
Жиры: 12,10
г
Углеводы: 60,01
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 |
|
750 |
750 |
г |
| 2 |
Крупа гречневая ядрица |
Варка без слива |
1 |
1 |
Ст.200 |
| 3 |
Молоко |
Варка без слива |
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 4 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Перец черный молотый |
|
0,25 |
0,25 |
Ч.лож. |
| 6 |
Баранина (грудинка) очищенная |
|
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
1 351,25 |
1 351,25 |
г |
На сковороде обжарить гречневую крупу и варить вместе с молоком 5—8 мин. Добавить молотый перец, поджаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, и посолить по вкусу. Из костей сварить
крепкий бульон. Приготовить из теста лепешки, на середину каждой поместить начинку. Края лепешки защипать над начинкой складочками так, как показано на рис. 86. Из остатка теста сформовать маленькие шарики величиной с голубиное яйцо. Шарики обмакивать в жир и выпекать после расстойки отдельно в течение 30—40 мин при температуре 200—220°. После выпечки в отверстия складок залить бульон, а шарики положить над отверстиями.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 260.
