Технологическая карта (ТК)
Пирог двухслойный с яблоками и малиной
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 750 750 г 2 Яблоки свежие 300 300 г 3
Калорийность: 390,82
ккал
Белки: 9,32
г
Жиры: 6,32
г
Углеводы: 68,85
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Яблоки свежие
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Малина чистая
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
1 593 |
1 593 |
г |
Из 2/3 приготовленного теста раскатать пласт, положить его на смазанную маслом сковороду или противень.
На пласт положить нарезанные на тонкие дольки яблоки, посыпать их сахаром. Из остального теста раскатать второй, более тонкий пласт и жгутик толщиной 15 мм.
Второй пласт положить на яблоки и защипнуть края пластов.
Смазать пирог яйцом, наколоть кончиком ножа в нескольких местах и наложить жгутик теста на пирог в виде бортика. После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог 25—30 мин при температуре 200 — 220°.
На охлажденный пирог уложить малину или клубнику, обсыпать ягоды сахаром или облить желе, приготовленным из 2 ст. ложек сахара (рецепты 111, 112).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 263.
