Технологическая карта (ТК)
Пирог медовый
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Мед натуральный 0,5 0,5 Ст.200
Калорийность: 401,47
ккал
Белки: 10,93
г
Жиры: 21,89
г
Углеводы: 42,85
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Мед натуральный
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Орех грецкий дробленый
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
936 |
936 |
г |
Из готового теста раскатать круглую или прямоугольную лепешку, положить на сковороду или противень, смазанные маслом. Края лепешки смазать яйцом и из того же теста сделать бортик, предотвращающий стекание меда из пирога на противень. Мед с маслом нагреть до жидкого состояния. Когда масса охладится до 25—30°, добавить рубленых орехов и яйцо, предварительно перемешав их. Полученную начинку уложить равномерно на поверхность пирога. После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог 25—35 мин при температуре 210—220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 265.
