Технологическая карта (ТК)
Пирог открытый с корицей
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 750 750 г 2 Яйцо сырое очищенное 43 43 г
Калорийность: 376,77
ккал
Белки: 9,44
г
Жиры: 14,76
г
Углеводы: 54,97
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 4 |
Корица
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Масло растительное
|
5
|
5
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
985,5 |
985,5 |
г |
Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанную маслом сковороду или противень, смазать поверхность яйцом и равномерно посыпать сахаром, перемешанным с корицей; затем на всей поверхности теста сделать пальцами ямочки и сбрызнуть ее растопленным, но не горячим маслом. После полной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать пирог 25—30 мин
при температуре 200—210°, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху, так как сахар от высокой температуры может побуреть.
Готовый открытый пирог с корицей изображен на рис. 91.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 268.
