Технологическая карта (ТК)
Пирог полуоткрытый с фруктовой начинкой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Начинка из кураги 300 300 г 3
Калорийность: 311,66
ккал
Белки: 9,43
г
Жиры: 6,13
г
Углеводы: 58,34
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Начинка из кураги
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
843 |
843 |
г |
Из 3/4 приготовленного теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм и положить на смазанный маслом противень. По краям пласта уложить тестовой жгутик в виде бортика, на пласт положить равномерный слой фруктового фарша. Из остального теста раскатать тонкие жгутики (полоски) и наложить их в виде решетки
на пирог, закрепив концы жгутиков на бортике. Смазать поверхность яйцом. После 30—40-минутной расстойки выпекать пирог в течение 25 мин при температуре 210—220°.
На рис. 92 изображен круглый полуоткрытый пирог с вареньем, на рис. 93 — прямоугольный полуоткрытый пирог с джемом.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 269.
