Технологическая карта (ТК)
Пирог с брусникой и яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Яблоки свежие 300 300 г 3
Калорийность: 289,35
ккал
Белки: 6,84
г
Жиры: 4,66
г
Углеводы: 58,69
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Яблоки свежие
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Брусника чистая
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 4 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 5 |
Корица
|
0,25
|
0,25
|
Ч.лож.
|
| 6 |
Гвоздика
|
0,125
|
0,125
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 201,875 |
1 201,875 |
г |
Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень.
Гвоздику перебрать, промыть, залить кипятком и через час откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать их мелкими ломтиками, добавить все остальные продукты и варить, помешивая веселкой. Когда яблоки начнут развариваться, снять массу с огня и охладить до 35°, после чего равномерно покрыть ею пласт теста. Из остального теста раскатать другой пласт и покрыть им начинку; после расстойки смазать маслом и выпекать в течение 20—25лши при температуре 200—220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 270.
