Технологическая карта (ТК)
Пирог с заварным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 750 750 г 2 Яйцо сырое очищенное 43 43 г
Калорийность: 290,49
ккал
Белки: 10,38
г
Жиры: 7,10
г
Углеводы: 49,35
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 3 |
Крем заварной на яйцах (основной) рец.35
|
360
|
360
|
г
|
|
ИТОГО |
1 153 |
1 153 |
г |
Из готового теста раскатать лепешку круглой, квадратной или прямоугольной формы толщиной 10 мм, положить ее на смазанный маслом противень. После небольшой расстойки смазать пирог яйцом и нанести из корнетика различные рисунки заварным кремом. После 20—30-минутной расстойки и выпечки в течение 20—30 мин при температуре 220—230° получится пирог с красивым желтым рисунком из крема на коричневом фоне.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 271.
