Технологическая карта (ТК)
Пирог с маслом и сахаром
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 750 750 г 2 Яйцо сырое очищенное 43 43 г
Калорийность: 383,68
ккал
Белки: 10,42
г
Жиры: 10,51
г
Углеводы: 65,99
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
750
|
750
|
г
|
2 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
3 |
Сахар-песок
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
993 |
993 |
г |
Из теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень или сковороду, смазать яйцом, равномерно посыпать сахарным песком, сделать пальцем на поверхности ямочки и положить в каждую маленький кусочек масла величиной с фасоль. После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 30 —40 мин при 200—220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 273.