Технологическая карта (ТК)
Пирог с миндалем или орехами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Миндаль очищенный 130 130 г 3
Калорийность: 389,21
ккал
Белки: 13,28
г
Жиры: 15,78
г
Углеводы: 51,75
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Миндаль очищенный
|
130
|
130
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 4 |
Сахарная пудра
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
698 |
698 |
г |
Приготовляя тесто, добавить в конце замеса вместе с маслом х/2 стакана очищенных, мелко нарубленных и поджаренных орехов или миндаля. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанную маслом сковороду или противень, поверхность смазать яйцом и украсить очищенными сырыми половинками миндаля или ореха (рис. 96).
После 20—30-минутнойрасстойки выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200—220°. ‘
Поверхность выпеченного пирога посыпать сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 275.
