Технологическая карта (ТК)
Пирог, выпекаемый в печке „чудо"
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Сахарная пудра
Калорийность: 329,26
ккал
Белки: 10,98
г
Жиры: 7,40
г
Углеводы: 58,33
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
525 |
525 |
г |
Готовому тесту придать форму шара, затем прижать его, рукой или пестиком сделать посредине углубление и растянуть тесто так, чтобы образовалось отверстие. Положить тесто в печку «чудо»; при этом оно должно занимать не больше половины объема формы (рис. 101).
Расстойка длится 20—30 мин.
Выпекать надо так, как описано на стр. 9. После выпечки пирог и ажно посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 283.
