Пироги выпекать круглыми по 500—600 г, в виде ватрушек или прямоугольными. Раскатать пласт теста толщиной 10 мм и положить на смазанный маслом противень или сковороду. На поверхность пласта положить творожную начинку, разровнять ее ножом. Если изделие выпекается на противне в виде ватрушки (цветная вклейка I), то на смазанные яйцом края круглого пласта теста надо предварительно положить жгутик из теста для создания бортика. Поверхность творога смазать яйцом, украсить изюмом и после 25—30-минутной расстойки выпекать пирог в течение 30—40 мин при температуре 200—220°. На поверхности пирога можно также уложить палочки теста в виде сетки, использовав для этого V4 общего количества теста (рис. 99). Пироги с творогом приготовляют и иначе: раскатывают пласт из сладкого дрожжевого теста толщиной 15 мм, кладут на противень, а сверху после смазки яйцом отсаживают из корнетика широкими полосками творожную массу.
Пирог с творогом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 495,85 ккал
Белки: 30,68 г
Жиры: 23,37 г
Углеводы: 43,42 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Начинка из творога | 540 | 540 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 158 | 1 158 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 278.
