Технологическая карта (ТК)
Пирог с заварным кремом и вареньем
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Яйцо сырое очищенное 43 43 г 3
Калорийность: 241,41
ккал
Белки: 7,87
г
Жиры: 5,42
г
Углеводы: 42,97
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 3 |
Варенье
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
|
ИТОГО |
693 |
693 |
г |
Из готового теста раскатать лепешку круглой формы толщиной не более 10 мм и положить на смазанный маслом противень. Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут толщиной 2—3 см и положить на смазанные яйцом края лепешки, смазать яйцом и нанести на лепешку один спиральный рисунок из варенья, другой из крема (рис. 94). После полной 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200.—220°.
Готовый пирог с заварным кремом и вареньем представлен на рис. 95.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 272.
