Технологическая карта (ТК)
Пирог фигурный с вареньем
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Варенье из
Калорийность: 328,61
ккал
Белки: 7,15
г
Жиры: 4,92
г
Углеводы: 68,20
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Варенье из яблок |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 3 |
Варенье из клубники |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 4 |
Помада основная |
Сборка, смешивание |
450 |
450 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
43 |
43 |
г |
|
ИТОГО |
1 193 |
1 193 |
г |
Раскатать из части готового теста пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него металлическими формочками звезду, кольца с зубчатыми краями и кружочки, а тесторезкой — полосы для краев пирога; затем из основной массы теста раскатать пласт прямоугольной формы (потолще), положить на противень, смазанный маслом, смазать его яйцом, и наложить вырезанные фигуры (рис. 102), также смазанные яйцом или маслом. После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог в течение 25—30 мин при температуре 200—220°.
Когда пирог остынет, заглазировать поверхность фигур помадой и распределить между ними на пироге варенье двух разных сортов.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 284.
