Технологическая карта (ТК)
Венок Плюшка
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое опарным способом 600 600 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 549,05
ккал
Белки: 16,81
г
Жиры: 15,54
г
Углеводы: 91,18
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое опарным способом
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Помада основная
|
130
|
130
|
г
|
|
ИТОГО |
856 |
856 |
г |
Приготовляя тесто, прибавить ложку муки, чтобы оно было покруче.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, шириной 30 —40 см и длиной 45—50 см. Смазать поверхность пласта маслом, растопленным до консистенции сметаны, посыпать сахаром и завернуть пласт в плотный рулет.
Разрезать рулет длинным острым ножом вдоль на две половинки, и обе половинки переплести так, чтобы разрез находился наверху и масло не вытекало из венка при выпечке (рис. 107). Полученную плетенку согнуть в венок и после 30-минутной расстойки выпекать 30—35 мин при температуре 220°.
После выпечки заглазировать поверхность помадой или мармеладом.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 293.
