Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и шириной 40 см. Поверхность пласта смазать яйцом, равномерно насыпать на нее изюм, который затем обсыпать сахаром. Свернуть пласт в рулет (рис. 110), положить его швом вниз на смазанный маслом противень и немного прижать. После полной расстойки (примерно 30—40 мин) смазать поверхность рулета маслом, сделать проколы во многих местах деревянной палочкой и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°. После выпечки слегка смазать поверхность изделия маслом и посыпать сахарной пудрой. Для лучшего вкуса рулета можно добавить к изюму стакан жареного чищеного рубленого миндаля или ореха или нарезанные кубиками цукаты из апельсиновых корок (рецепт 131).
Рулет с изюмом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 477,94 ккал
Белки: 14,61 г
Жиры: 14,52 г
Углеводы: 77,03 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Тесто дрожжевое опарным способом | 600 | 600 | г | ||||||||||||
2 | Изюм чистый | 260 | 260 | г | ||||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 43 | 43 | г | ||||||||||||
6 | Сахарная пудра | 25 | 25 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 028,5 | 1 028,5 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 295.