Технологическая карта (ТК)
Рулет с изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое опарным способом 600 600 г 2 Изюм чистый 260 260 г 3 Масло
Калорийность: 477,94
ккал
Белки: 14,61
г
Жиры: 14,52
г
Углеводы: 77,03
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое опарным способом
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Изюм чистый
|
260
|
260
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
0,5
|
0,5
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 6 |
Сахарная пудра
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
1 028,5 |
1 028,5 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и шириной 40 см. Поверхность пласта смазать яйцом, равномерно насыпать на нее изюм, который затем обсыпать сахаром. Свернуть пласт в рулет (рис. 110), положить его швом вниз на смазанный маслом противень и немного прижать. После полной расстойки (примерно 30—40 мин) смазать поверхность рулета маслом, сделать проколы во многих местах деревянной палочкой и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°. После выпечки слегка смазать поверхность изделия маслом и посыпать сахарной пудрой.
Для лучшего вкуса рулета можно добавить к изюму стакан жареного чищеного рубленого миндаля или ореха или нарезанные кубиками цукаты из апельсиновых корок (рецепт 131).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 295.
