Технологическая карта (ТК)
Рулет с маком
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое опарным способом 600 600 г 2 Начинка из мака 250 250 г 3 Масло
Калорийность: 569,13
ккал
Белки: 19,47
г
Жиры: 18,73
г
Углеводы: 86,05
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое опарным способом
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Начинка из мака
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное соленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
947 |
947 |
г |
Из теста раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 лиг. Смазать пласт растопленным, но не горячим сливочным маслом и положить на него ровный слой начинки из мака. Свернуть пласт в рулет и уложить его швом вниз на противень, смазанный маслом.
После 30—40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 297.
