Готовое тесто положить на посыпанный мукой стол и со всех сторон подобрать таким образом, чтобы получилась форма шара. Раскатать тесто в жгут с утолщенной серединой и заостренными концами (длина жгута в зависимости от величины кренделя может быть от 70 до 100 см). Часть теста можно отделить на украшение кренделя тестовым листом, надрезанным в елочку. Подготовленный жгут перенести на смазанный жиром железный лист и сформовать в крендель (рис. 116). Крендель можно также сплести из трех тестовых жгутов (рис. 117). По желанию в тесто можно добавить 1 г шафрана, 1 стакан изюма и 1 стакан цукатов. После полной расстойки (30—40 мин) смазать крендель яйцом, посыпать рубленым нежареным миндалем, орехами или штрейзелем (рецепт 236) выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°.
Сдобные крендели
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 757,54 ккал
Белки: 29,03 г
Жиры: 18,85 г
Углеводы: 125,82 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое опарным способом | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Кардамон | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Миндаль очищенный | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахарная пудра | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 626 | 1 626 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 304.
