Куличи крупные в формах

Обмазать форму внутри не совсем растопленным маслом, посыпать мукой или панировочными сухарями, или мелко нарубленными орехами, или миндалем. Тесто готовить некрутое, заполнить форму не больше чем на 1/2 ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и выпекать около 40 мин при температуре 200—210°. Нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, так как тесто осядет. Готовность кулича определить с помощью палочки (см. стр. 137). После охлаждения верх кулича заглазировать ароматизированной помадой (рис. 120), а с боков отделать горячим абрикосовым мармеладом и обсыпать жареным миндалем. На помаду нанести с помощью корнетика узоры кремом или рисовальной массой. При отсутствии специальных форм для куличей можно использовать кастрюли. Чтобы сделать кулич высоким, надо вставить в кастрюлю цилиндр из широкой полосы бумаги (рис. 121). Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.