Технологическая карта (ТК)
Пирог Колобок с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое опарным способом 600 600 г 2 Начинка из грибов 240 240 г 3 Яйцо
Калорийность: 643,95
ккал
Белки: 23,86
г
Жиры: 18,98
г
Углеводы: 100,72
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое опарным способом
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Начинка из грибов
|
240
|
240
|
г
|
| 3 |
Яйцо отварное очищенное
|
129
|
129
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 5 |
Бульон
|
0,5
|
0,5
|
г
|
|
ИТОГО |
1 012,5 |
1 012,5 |
г |
Из теста раскатать круглый пласт толщиной 5—6 см. Посередине несколькими слоями расположить грибной фарш и сваренные вкрутую рубленые яйца так, чтобы из начинки образовалась круглая горка. Края теста защипать складочками над начинкой, оставив в середине маленькое отверстие (рис. 122). После расстойки смазать пирог яйцом и выпекать 40—50 мин при температуре 180—200°. После выпечки в отверстие налить бульон и закрыть его небольшой крышкой, которую формуют и выпекают из этого же теста.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 307.
