Напкухен

Калорийность: 285,58 ккал

Белки: 4,74 г

Жиры: 12,89 г

Углеводы: 40,15 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Молоко	0,75	0,75	Ст.200
2	Дрожжи	50	50	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	200	200	г
4	Сахар-песок	0,5	0,5	Ст.200
5	Соль поваренная пищевая	0,25	0,25	Ч.лож.
6	Цедра лимона нарезанная	100	100	г
7	Яйцо сырое очищенное	86	86	г
8	Изюм чистый	80	80	г
9	Коринка	1	1	Ст.лож.
10	Цукаты	1	1	Ст.200
11	Мука пшеничная 1 сорта	1,5	1,5	Ст.200
	ИТОГО	1 285,25	1 285,25	г

Технология приготовления

Из молока, муки и дрожжей замесить опару п поставить ее для брожения в теплое место на 2 ч. В отдельной посуде приготовить массу, для чего деревянной лопаточкой взбивать масло, сахар, соль и лимонную цедру в течение 10 мин', затем добавить в процессе взбивания 1 яйцо, через 1 мин еще 1 яйцо и взбивать 4—5 мин. В подготовленную массу переложить опару и добавить остальные продукты. Все это перемешать до получения однородного теста, которое выложить в одну, две или три формы, предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой, и после 30—40-минутной расстойки выпекать 25—35 мин при температуре 180—200°. После выпечки перевернуть форму с напкухен вверх дном, освободить изделие от формы, посыпать поверхность его сахарной пудрой и положить на тарелку. Для улучшения вкуса напкухен стенки формы вместо муки можно посыпать рубленым миндалем или орехами.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 313.