Лимонный торт

Калорийность: 442,66 ккал

Белки: 6,43 г

Жиры: 22,32 г

Углеводы: 57,61 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		1	1	Ст.лож.
2	Молоко		0,25	0,25	Ст.200
3	Дрожжи		50	50	г
4	Мука пшеничная высшего сорта		1,25	1,25	Ст.200
5	Яйцо сырое очищенное		43	43	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		200	200	г
7	Сахар-песок		1	1	Ст.лож.
8	Лимон		150	150	г
9	Сахар-песок		1	1	Ст.200
10	Яйцо сырое очищенное		43	43	г
11	Масляный основной крем на сахарной пудре	Сборка, смешивание	220	220	г
12	Фрукты свежие	Сборка, смешивание	1	1	Ст.200
	ИТОГО		1 442	1 442	г

Технология приготовления

К опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло или маргарин, растопленные до консистенции густой сметаны. Все хорошо перемешать и поставить еще на 1 ч в теплое место для брожения. Для приготовления лимонной начинки вымыть лимон, насухо вытереть его салфеткой, натереть на мелкой терке из нержавеющей стали. При этом удалить чайн В теплой воде или в молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Поставить опаруой ложечкой семена. К протертому лимонному пюре добавить сахарный песок, а еще лучше — сахарную пудру. Пюре с сахаром растирать ложечкой 2—3 мин. 2/3 приготовленного теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5—6 мм и положить на противень или большую сковороду. На лепешку положить лимонную начинку так, чтобы края лепешки шириной 10—15 мм остались свободными, смазать их яйцом. Остаток теста раскатать в круглую лепешку (одинакового размера с нижней лепешкой) и накрыть ею начинку, плотно сжать края верхней и нижней лепешек так, чтобы при выпечке начинка не выходила на противень. Верхнюю лепешку проколоть кончиком ножа в нескольких местах, не задевая нижней лепешки. После 20-минутной расстойки выпекать торт 20—30 мин при температуре 210—230°. Охлажденный после выпечки торт отделать кремом и фруктами. Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить штучные изделия самой разнообразной формы (рис. 129).

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 314.