Технологическая карта (ТК)
Завитушки слоеные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное дрожжевое (рец. 315) 600 600 г 2 Сахар-песок 0,25 0,25 Ст.200 3
Калорийность: 38,19
ккал
Белки: 0,71
г
Жиры: 0,62
г
Углеводы: 7,93
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное дрожжевое (рец. 315)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
0,25
|
0,25
|
Ст.200
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
693 |
693 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски и сплести. Немного растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку, смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем. Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260°. Готовые слоеные завитушки показаны на рис. 131 и цветной вклейке III.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 316.
