Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать смальцем и накрыть другой несмазанной половиной. Края сложенного пласта крепко защипать, затем пласт 2 раза раскатать и сложить, как указано выше, еще несколько раз. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светлокоричневую окраску. Слить жир и охладить шкварки. Посыпать их перцем 2 посолить по вкусу. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. На одну половину пласта насылать охлажденные шкварки, накрыть другой половиной, защипать края класта и раскатать его снова в пласт толщиной 1,5 см. Тесто разрезать на : ’ четырехугольных лепешек, положить их на смазанный маслом противень. после расстойки смазать смальцем и выпекать 20—25 мин при температуре 190—220s.
Лепешки со шкварками (по-сербски)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 499,22 ккал
Белки: 5,72 г
Жиры: 43,96 г
Углеводы: 21,51 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 900 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто слоеное дрожжевое (рец. 315) | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Вино белое сухое | 0,25 | 0,25 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Жир свиной топленый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,125 | 0,125 | Ч.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150,625 | 1 150,625 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 322.
