Калорийность: 107,24 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 4,67 г
Углеводы: 15,17 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 800 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323 | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Масляный основной крем на сахарной пудре | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 1 | 1 | Ч.лож. | |||||||||||
| 4 | Ягоды | Сборка, смешивание | 1 | 1 | Ст.200 | |||||||||||
| ИТОГО | 915 | 915 | г | |||||||||||||
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм и нарезать на куски разной формы. Свернуть из них разнообразные фигурки — «Рогалики» (рис. 156), положить на противень, сбрызнутый водой, и выпекать 20—25 мин при температуре 240—250°. Охлажденные Рогалики украсить кремом, посыпать пудрой, уложить на них фрукты (цветная вклейка VI).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 340.
