Технологическая карта (ТК)
Кулебяка из пресной слойки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323 600 600 г 2 Начинка из мяса 500
Калорийность: 150,61
ккал
Белки: 11,86
г
Жиры: 8,17
г
Углеводы: 7,90
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Начинка из мяса
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
1 143 |
1 143 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм. Для нижней части кулебяки отрезать полоску теста шириной 10—12 см, положить ее на сбрызнутый водой противень и посредине полоски уложить начинку. Края полоски, не заполненные начинкой, смазать яйцом. Поверх начинки положить вторую полоску теста шириной 15—18 см, прижать ее к начинке и к нижней полоске (рис. 160) и смазать поверхность яйцом.
Из обрезков теста можно раскатать тонкий пласт, вырезать из него разные фигуры и украсить ими поверхность кулебяки. Выпекать кулебяку 45—50 мин при температуре 220—230°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 345.
