Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, навернуть его на скалку и развернуть (рис. 163) на не смазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта при выпечке. Лишнее тесто удалить с противня, проведя скалкой по его краям (рис. 164). Наколоть копчиком ножа пласт в нескольких местах и выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла его кончиком ножа. Для пирожных Наполеон приготовляют два таких пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать пласты одинаковыми. Положить крем на один пласт и разровнять его ножом; затем сверху положить второй пласт. Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков пластов. Разрезать пласт на прямоугольные пирожные и поверхность их посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой.
Пирожное Наполеон
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 346,10 ккал
Белки: 4,83 г
Жиры: 24,10 г
Углеводы: 29,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 900 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Масляный основной крем на сахарной пудре | Сборка, смешивание | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 3 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 1 | 1 | Ст.лож. | |||||||||||
| ИТОГО | 858 | 858 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 350.
