Технологическая карта (ТК)
Пирожные слоеные Полоски со сливочным или сметанным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) 300 300 г 2 Крем сливочный
Калорийность: 271,35
ккал
Белки: 6,92
г
Жиры: 19,33
г
Углеводы: 18,59
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) |
|
300 |
300 |
г |
| 2 |
Крем сливочный абрикосовый |
Сборка, смешивание |
135 |
135 |
г |
| 3 |
Джем |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 4 |
Миндаль очищенный |
Сборка, смешивание |
65 |
65 |
г |
|
ИТОГО |
600 |
600 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм и выпечь. Охлажденный пласт покрыть слоем джема.
Если крем приготовлен с желатином, наложить поверх джема слой крема и обсыпать рубленой посыпкой. Поставить пласт в прохладное место и примерно через час нарезать на прямоугольные пирожные.
Если крем приготовлен без желатина, нарезать покрытый джемом пласт на пирожные, после чего отсадить из корнетика на каждое пирожное крем узорами или уложить его ложкой, а затем обсыпать пирожные миндалем, фисташками, орехами.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 352.
