Технологическая карта (ТК)
Пирожные слоеные Полоски с фруктами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) 600 600 г 2 Фрукты свежие
Калорийность: 223,37
ккал
Белки: 4,77
г
Жиры: 14,44
г
Углеводы: 19,83
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) |
|
600 |
600 |
г |
| 2 |
Фрукты свежие очищенные |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Желе на желатине |
Сборка, смешивание |
135 |
135 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
43 |
43 |
г |
|
ИТОГО |
1 078 |
1 078 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на полосы шириной 8 ent и длиной, равной длине противня. Поверхность полосы наколоть ножом, смазать яйцом и по краям ее во всю длину положить две узкие полоски шириной по 10 мм. Смазать их яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°.
После выпечки и охлаждения наложить на полосы между бортами фрукты и залить их теплым желе, пользуясь кисточкой. Когда желе застынет, разрезать полосы па 10 пирожных или более.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 354.
