Технологическая карта (ТК)
Пирожные песочные Кольца с миндалем
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 600 600 г 2 Миндаль очищенный 65 65 г 3 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 4
Калорийность: 80,15
ккал
Белки: 2,02
г
Жиры: 5,24
г
Углеводы: 6,63
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Миндаль очищенный
|
65
|
65
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
721 |
721 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и круглой выемкой или чашкой вырезать лепешки, в которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия (рис. 176). Поверхность смазать желтком и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром. Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 240—250°.
0—30 мин при температуре 220—230°. После выпечки разрезать полоски а прямоугольные пирожные (рис. 175).
Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки Сахарой пудрой. Можно также сделать полоску с бортами, между которыми осле выпечки положить начинку и залить желе.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 373.
