Технологическая карта (ТК)
Бабка ванильная
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 1,67 1,67 Ст.200 3 Яйцо
Калорийность: 1 935,91
ккал
Белки: 141,84
г
Жиры: 124,38
г
Углеводы: 66,44
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1,67
|
1,67
|
Ст.200
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
8
|
8
|
шт
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Ванильная пудра
|
2
|
2
|
г
|
| 6 |
Сахарная пудра
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
8 590 |
8 590 |
г |
Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 5/3 стакана сахарного песку, 8 яиц, 2 ст. ложки сметаны, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить при нагреваппи до 45—50’, а затем охладить в процессе взбивания до комнатной температуры. Добавить густую сметану и просеянную муку и замесить тесто. Выложить его в форму, густо смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать 25—35 мин при температуре 180—200°. После охлаждения посыпать поверхность сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 484.
