Технологическая карта (ТК)
Песочные мазурки с помадой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 600 600 г 2 Помада основная Сборка, смешивание 195
Калорийность: 49,52
ккал
Белки: 0,34
г
Жиры: 0,65
г
Углеводы: 11,27
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто песочное |
|
600 |
600 |
г |
| 2 |
Помада основная |
Сборка, смешивание |
195 |
195 |
г |
| 3 |
Фрукты свежие |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
г |
| 4 |
Желток |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
815,5 |
815,5 |
г |
Мазурки — это польские мучные сладкие изделия типа наших открытых пирогов и ватрушек, разных размеров и форм, отделанные фруктами, помадой, кремом, орехами или посыпками.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы (рис. 181). Из остатков теста раскатать пласт толщиной 6 мм и сделать ножом рифленую поверхность. Рифленый пласт нарезать на полоски шириной 1 см и украсить ими края и середину мазурок. Поверхность укпашения смазать желтком.
После 15—20-минутной выпечки при температуре 230—250° палить в углубления мазурок ароматизированную помаду разных цветов; когда она застынет, украсить мазурки кремом или фруктами (рис. 182).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 387.
