Песочные мазурки с помадой

Калорийность: 49,52 ккал

Белки: 0,34 г

Жиры: 0,65 г

Углеводы: 11,27 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 900 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто песочное		600	600	г
2	Помада основная	Сборка, смешивание	195	195	г
3	Фрукты свежие	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
4	Желток		20	20	г
	ИТОГО		815,5	815,5	г

Технология приготовления

Мазурки — это польские мучные сладкие изделия типа наших открытых пирогов и ватрушек, разных размеров и форм, отделанные фруктами, помадой, кремом, орехами или посыпками. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы (рис. 181). Из остатков теста раскатать пласт толщиной 6 мм и сделать ножом рифленую поверхность. Рифленый пласт нарезать на полоски шириной 1 см и украсить ими края и середину мазурок. Поверхность укпашения смазать желтком. После 15—20-минутной выпечки при температуре 230—250° палить в углубления мазурок ароматизированную помаду разных цветов; когда она застынет, украсить мазурки кремом или фруктами (рис. 182).

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 387.