Технологическая карта (ТК)
Печенье Глаголики шоколадные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 2 Ст.200 2 Сахар-песок 1 1 Ст.200
Калорийность: 378,13
ккал
Белки: 11,34
г
Жиры: 8,97
г
Углеводы: 67,22
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
2 |
2 |
Ст.200 |
| 2 |
Сахар-песок |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 5 |
Яйцо сырое |
|
250 |
250 |
г |
| 6 |
Какао-порошок |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 7 |
Сода пищевая |
|
0,5 |
0,5 |
Ч.лож. |
| 8 |
Корица |
|
0,25 |
0,25 |
Ч.лож. |
| 9 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 030,75 |
1 030,75 |
г |
Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу и 1/2 ст. ложки порошка какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на смазанный маслом противень в виде рукописной буквы «г» и выпекать 8—10 мин при температуре 220—230°. Охлажденные Глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину Глаголиков. Обсыпать все Глаголики, включая и полоску бумаги, порошком какао, затем осторожно снять бумагу. Каждый Глаголик посредине будет белым, а по концам — темным.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 419.
